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普洱茶越陈越香三个关键因素:云南大叶种,采摘,晒青工艺

来源:藏锋号    2019-08-20 15:08:53    文字:【】【】【】    浏览:94次
摘要:普洱茶的“越陈越香”是什么意思:优秀的普洱茶品质,在经过好的仓储环境仓储陈化,经历合理的时间存放,口感品质会有所提高,香气口感会比新茶时有明显的变化,即越陈越香。普洱茶越陈越香有三个关键因素:云南大叶种,采摘,晒青工艺。

  普洱茶的“越陈越香”是什么意思:优秀的普洱茶品质,在经过好的仓储环境仓储陈化,经历合理的时间存放,口感品质会有所提高,香气口感会比新茶时有明显的变化,即越陈越香。

  为什么云南的普洱茶可以通过陈化提升品质?


原因之一:云南大叶种。实验证明,云南大叶种的主要内含物质相较于中小叶种更高,换句话说,在同样的制作工艺下,制作时间不变的话,云南大叶种茶叶可以会保留更多的内含物质,为以后的自然陈化提供空间。

原因之二:鲜叶采摘。在鲜叶采摘时,相对会采摘更多的叶片,从内含物质的含量来说,叶片内的内含物质相较于芽头会更高;其次一芽多叶相较于一芽一叶或一芽二叶,叶片更多,叶片内含物质含量相同的情况下,自然内含物质也就更多。

原因之三:晒青工艺。鲜叶在经历杀青和揉捻这两道工序后,接下来就需要晒青,所谓晒青即是依靠自然阳光使茶叶干燥,一般温度仅在30摄氏度左右,属于低温干燥,较好地保留了茶叶的内含物质,以芳香物质为例,使用晒青工艺的普洱茶内可检测到的芳香物质成分有48个(其中17类甲基类香气成分被认为可能是陈香风味形成的物质基础),而采用烘炒工艺的绿茶仅有38个;再比如茶叶内的茶多酚,在水浸出物比例差不多的前提下(烘青仅高出3%),晒青茶的茶多酚却多出14%。
越陈越香三个关键因素:云南大叶种,采摘,晒青工艺

  普洱茶陈化的过程是发生了什么变化吗?主要是物理化学过程,即茶叶自身的自动氧化。

  普洱茶仓储陈化中的自动氧化,其表现是普洱茶中多酚类物质的降低。茶多酚是茶汤涩感的主要来来源,普洱茶经过陈化后涩感会有所降低,汤色会发生变化,这一现象的原理就是茶多酚经氧化后生成茶红素、茶黄素以及茶褐素,多酚类物质含量降低而色素含量上升,这就是为什么涩感降低的同时,汤色也会发生变化。


标签:云南大叶种 普洱茶采摘晒青工艺越陈越香   发布人:岁月藏香
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